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干豆腐机效率生产中的质量标准要求

发布日期:2017-07-18 15:05 访问次数:
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      我国的豆制品特别是豆腐的生产技术传统是师徒相传的,生产时只知其然,而不知其所以然,缺乏科学合理的理论作依据,不能做到成分的工艺标准化。因此,长期以来在干豆腐机工艺上的改革不多,进展也不快。干豆腐生产过程中都要经过浸泡、磨碎、煮浆、凝固、成型等的工序。其中凝固这些工序要通过凝固剂的作用,将溶胶状的豆浆转变为凝胶状的豆腐花,俗称点花或点浆,这是生产之中的关键工序。然而,干豆腐机采用何种凝固剂适宜,需要达到的质量标准,加人数量及豆浆的温度、浓度与酸度正确掌握等,现在都是凭工人实践经验来定的,缺乏科学的一些数据。所以,在干豆腐机生产中往往会出现不稳定的现象,产品出产率时高时低、质量时好时坏情况。

      干豆腐机要解决这个问题,就得进行科学d 研究,弄清原料大豆中蛋白质与水分的含量,辅料水中矿物质、凝固剂石膏中的硫酸钙,盐卤中氯化镁含量等,对点浆温度、浆浓度各个品种凝固剂的使用量与使用范围等都要通过生产实践和科学实验,找出合适的规律,制订出科学依据明显的操作工艺规程与各种用料标准,用来指导干豆腐机生产。干豆腐机产品分批进行化验测定,确保产品质量与改善食品的卫生。干豆腐机生产中的下脚豆渣残存蛋白质含量要制订标准,用来测定大豆蛋白质提取率成分,从而科学地指导实际生产。
干豆腐机
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